El chef español José Andrés, uno de los más famosos de Nueva York, se emocionó ayer al agradecer a Ferran Adriá su legado, que ha situado a la marca España en la vanguardia gastronómica a nivel mundial. Ésas fueron sus palabras sobre el escenario de Madrid Fusión 2014, donde recibió el II Premio ICEX “Exportando España” por haber logrado abrir una docena de restaurantes en Estados Unidos en dos décadas. Seguir leyendo Ferran Adrià: La vanguardia en innovación gastronómica en Madrid Fusión 2014
Eduard Xatruc y Oriol Castro, dos de los colaboradores más cercanos de Ferran Adriá, explicaron en Madrid Fusión 2014 en qué consiste el BulliFoundation: “Lo que hemos hecho durante estos dos años ha sido conceptualizar y determinar cómo deben de ser los tres proyectos que sustentan el BulliFoundation, que son El Bulli 1846, El Bulli DNA y Bullipedia”. Seguir leyendo Los tres proyectos de elBulliFoundation: Bulli 1846, Bulli DNA y Bullipedia, en Madrid Fusión 2014
A través de un video, Ferran Adrià ha mostrado hoy las imágenes de las nuevas instalaciones donde se va a ubicar BullipediaLAB, un complejo situado en Barcelona, donde van a trabajar más de 70 personas y que supone el arranque de el elBullifoundation. La inauguración se prevé para mediados de marzo, según ha anunciado hoy en Madrid Fusión 2014. Seguir leyendo Ferran Adrià presenta la BullipediaLAB en Madrid Fusion 2014
Con un tono pausado, amable y evocador, el mejor cocinero del mundo comenzó a relatar cómo su abuela y su madre utilizaban en su cocina plantas y raíces del entorno. “Nosotros somos fruto de esa generación urbanita e industrial que no conoce su entorno”, explicó Joan Roca. Precisamente con la vocación de conocer mejor la naturaleza que les rodea, el restaurante El Celler incorporó a su equipo al botánico Evarist Marc. Durante ese tiempo, han dedicado dos días a la semana a explorar el entorno más salvaje para buscar plantas, raíces y flores autóctonas que pudieran aportar valor a su cocina. Seguir leyendo Madrid Fusión 2014: La naturaleza inspira a El Celler de Can Roca