Con un tono pausado, amable y evocador, el mejor cocinero del mundo comenzó a relatar cómo su abuela y su madre utilizaban en su cocina plantas y raíces del entorno. “Nosotros somos fruto de esa generación urbanita e industrial que no conoce su entorno”, explicó Joan Roca. Precisamente con la vocación de conocer mejor la naturaleza que les rodea, el restaurante El Celler incorporó a su equipo al botánico Evarist Marc. Durante ese tiempo, han dedicado dos días a la semana a explorar el entorno más salvaje para buscar plantas, raíces y flores autóctonas que pudieran aportar valor a su cocina. Seguir leyendo Madrid Fusión 2014: La naturaleza inspira a El Celler de Can Roca →